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最近天氣熱,別說小朋友食慾差,連我也熱到快吃不下飯,當然,作菜時就以孩子喜歡的口味下手,也做了自己喜歡的開胃菜-泰式椒麻雞~
是說,這不算是正統,是千千媽咪版的唷!

別以為它很困難,其實它很簡單呢!

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做菜用油很重要,這次的泰式椒麻雞千千媽咪使用BEAUTY小舖-食尚藝術椰子油做料理!

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椰子油是高度飽和的食用油,不容易氧化和產生自由基~

不論是中西式料理都很適合喔!

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中式料理大多煎.煮.炒.炸.之類的,椰子油能耐到232度的高溫唷!

因為它可耐高溫,所以煎.煮.炒.炸.還有涼拌都OK唷!    

椰子油耐高溫又好處多多,簡單分享,想更了解可上網查詢!

來做菜囉~

泰式椒麻雞準備材料:

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去骨雞腿肉2片.

椰子油1匙.

醬油2大匙.

米酒少許.

烏醋1匙.

胡椒粉少許.

冰糖1匙.

檸檬1顆.

香菜3支.

辣椒1根.

蒜頭3瓣

看到這麼多配料,是不是頭暈,許多調料家裡都有,不用特意去買!

有些泰式椒麻會放花椒油,魚露之類的,家裡如果沒有,不用為了一道菜特地去買!用了一次就放在那裡很浪費,可以省去花椒油,魚露,少了它們味道也不錯喔!(點頭))

做法1:

將去骨雞腿肉較厚的肉劃切斷筋,再用刀背稍微剁一下

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做法2:

將雞肉放入盒裡,倒入1匙醬油及少許米酒醃漬

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做法3:

雞肉醃漬時間將辣椒,蒜頭,香菜,全部切碎放入碗中準備調料(因為我只敢吃小辣,只放半支辣椒,及將辣籽取出)

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做法4:

切好的蒜頭香菜辣椒末裡加入1顆檸檬汁,烏醋1匙,醬油2匙,胡椒粉少許,冰糖1匙,然後攪拌均勻(可依個人喜歡增減辣度及酸度)

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做法5:將高麗菜洗淨切絲後,倒入冰開水冰鎮

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做法6.鍋中倒入適量的椰子油,一般泰式椒麻雞的雞肉大多裹粉後下去油炸,千千媽咪比較不愛用炸的,所以採用油煎的方式

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做法7:

冷油可先放入雞肉,擔心會油爆,可將雞肉用廚房紙巾先擦乾再下(記得,要雞皮面先下)也可將雞肉抺上太白粉後乾煎

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使用椰子油的好處就是低油煙,側面拍,幾乎看不到油煙!

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油煙少,也更容易清潔囉~

做法8:

將雞肉煎至金黄色,用筷子輕戳可輕易穿透後即可起鍋

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做法9

將雞肉切片 (請將雞皮面放底下,切起來會比較漂亮唷!)

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將冰鎮後的高麗菜絲鋪盤後,將切好的雞肉擺上

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做法11:將調好的醬料均勻淋在雞腿肉上

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薑薑~~泰式椒麻雞簡單上桌囉~

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靠近一點看,是不是很美味?呵呵~~

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雖然沒用油炸,但,將雞皮煎至金黄微脆也很好吃喔!

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不是我愛自誇,酸酸辣辣的醬汁微辣微酸又帶勁,超開胃,整個好吃到爆唷!

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雞肉使用可涼拌的椰子油油煎,吃起來完全不會有油膩感,清爽好吃讓人欲罷不能!

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搭配清脆爽口的高麗菜一起入口,波費~~

泰式椒麻雞和外面賣的口味,吃起來簡直一模模一樣樣喔!

椰子油除了做泰式椒麻雞,千千媽咪也用它來炒菜,味道也很棒!

炒野蓮

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準備食材:野蓮,破布子適量,薑絲少許,椰子油

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做法:鍋中加入少許椰子油,放入薑絲拌炒,接著倒入野蓮放鍋中,加入破布子後快速拌炒後,調味起鍋(炒野蓮動作要快速,才能保持它的脆度唷)

一邊炒,一邊拍,所以起鍋時間慢了一些,不過脆度還很ok~

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這道炒野蓮我家2歲半的小瀅瀅超愛呢!

蒜香五色蔬菜

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準備食材有:荷蘭豆,玉米荀,香菇,紅蘿蔔,黑木耳,蒜頭,椰子油

做法:倒入椰子油後,放入紅蘿蔔及玉米荀先拌炒(紅蘿蔔及玉米荀較不易熟)接著放入香菇拌炒後加少許的水稍稍煮一下,然後依序倒入黑木耳蒜末及荷蘭豆拌炒~

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登楞~營養又美味的蒜香五色蔬菜就完成囉~

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是說!不見得要放這五樣,可依個人喜好增減材料囉~

以上分享千千媽咪食譜!

 

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食譜照片-

 

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  • Chloe Tse
  • 不用烏醋可以嗎? 可以用白醋或其他代替嗎?