看到這盤牛排,是不是有股衝動想拿著刀叉喊"開動"?

這篇來分享這道香煎牛肋眼的作法,話說~半夜寫文實在煎熬啊!

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我喜歡吃牛排,以前三不五時會和老爺到牛排館解解饞,不過~當媽媽之後想吃牛排自己煎比較方便,帶著小小孩實在很難控制,除了怕小朋友不小心會燙到鐵板,也擔心不受控制大哭時影響別人,一頓餐吃的戰戰兢兢,索性想吃就自己在家煎,剛開始在家自己煎牛排,不是煎到過熟太硬,不然就是煎不到5分熟就起鍋,刀子一切....還是血淋淋(我不喜歡吃太生的牛排)話說,一回生二回熟,熟能生巧,現在煎牛排對我來說粉簡單溜~

看過我的食譜分享的冰友應該知道我作菜很隨性,而且以簡單為主,當然~煎牛排的方式也很隨性,哈~

之前最常的簡單作法大約分兩種

1.奶油香煎,起鍋後直接品嚐~

2.不放油,直接放入平底鍋煎,然後沾醬吃

此篇分享的香煎牛肋眼則是稍稍搞剛一咪咪,不過,更好吃,看起來也更高級,最重要是....作法仍然很簡單唷!

這次分享讓香煎牛排更加美味的袐密武器.....

登楞~吉拉多利頂級初榨橄欖油!

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其實煎牛排用橄欖油煎比用奶油健康,而且~橄欖油不只可以作成沙拉,其實很多人不知道,橄欖油它是最佳的炒菜用油。

一般我們作菜的方式都喜歡大火快炒,而中式料理烹飪的溫度範圍為120~160度。或許會想~橄欖油能耐得住大火快炒的高溫嗎?其實頂級冷壓初榨橄欖油的發煙點與橄欖品種有關,但通常都在190度以上,所以拿來煎煮炒炸是絕對沒有問題的。差別只在於油炸過後的橄欖油營養成分會流失(所有的油經過油炸營養成分都會流失),但油本身並不會變質(而其他的油容易變質),因此實際上拿冷壓初榨橄欖油油炸會比使用一般的植物油要來的健康。

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這次煎牛排使用的吉拉多利頂級初榨橄欖油早摘橄欖」榨取

為什麼我強調是"早摘"?

因為新鮮橄欖早摘晚摘,營養、風味大不同!

橄欖本身有分早摘(9月~12月摘取)以及晚摘(1月~3月摘取),早摘的橄欖擁有更多的橄欖多酚,榨出來的油香氣與風味是高過於晚摘的橄欖。但由於早摘的橄欖尚未完全成熟,所以油脂的取得率較低。如果油廠是要取得高油脂量,就會選成熟的橄欖。但晚摘的成熟橄欖與早摘的橄欖所榨出來的油,即使都符合EXTRA VIRGIN等級,成熟橄欖榨出來的油在風味及香氣都略遜於早摘 EXTRA VIRGIN等級的橄欖油喔!而相對使用早摘橄欖所製作的初榨橄欖油成本也就會高於晚摘橄欖所榨的油了。

頂級初榨橄欖油是最高級的橄欖油,只能使用人工採集自健康橄欖樹上之成熟橄欖, 並從採集,運輸,研磨到儲藏製造全程都要避免油脂發生化學變化,全程使用物理方式低溫冷榨,絕不使用通過溶劑與任何化學輔助溶劑的製成過程。這使橄欖油風味最佳,不飽和脂肪酸與維他命也最豐富。

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所以這次煎牛排使用的吉拉多利頂級初榨橄欖油是由台灣源味本舖豆油伯女兒LULU遠到西班牙親自品嚐挑選,使用「早摘橄欖」榨取的好油橄欖油能在食物表面形成一層保護,使食物原有的風味不會流失,並且食物不會吸收多餘的油脂。話說~吃進肚子裡的油,當然一定要挑選好油囉!

有這麼優豆的吉拉多利頂級初榨橄欖油,當然料理也要跟著優豆一下囉~   

香煎頂級肋眼牛排

主材料:頂級肋眼牛排

配料:大蒜.紅蘿蔔.玉米荀.敏豆.

調味料:吉拉多利頂級初榨橄欖油.海鹽.黑胡椒粒 

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作法1:取一小碗倒入約3匙橄欖油,加入海鹽,黑胡椒,攪拌!

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作法2:取出牛排

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作法3:將作法1倒入牛排中醃漬!

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作法4:靜置10-20分鐘

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作法4:醃漬牛排的時間將蒜頭切片,配料切片(可依喜好自由搭配)

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作法5:起一油鍋,將作法1的湯汁及油全部倒入,讓鍋子熱後放入大蒜,直至大蒜煎至金黄再將大蒜撈起!

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(配菜部份可用川燙也可與大蒜一起煎熟)

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作法6:大蒜煎至金黄後撈起,用中小火放入牛排,煎烤後再翻面

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煎至自己喜歡的熟度即可上桌(表面畏稍煎金黃色才會有香味唷!) 

小技巧(冒血水即翻面,將肉汁封住,以免肉質老化)

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為了想要牛排有美麗的烙痕,所以在牛排尚未過熟前換鍋!

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薑薑~~上桌囉~

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使用大蒜香煎後再放入牛排,香煎後的牛排有著完美的蒜香味~

不是我愛自誇,金架五告乓ㄟ(飄) 

再搭配完美的烙痕~

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跨key賴系嘸系幾爸昏啊?(翻譯:看起來是不是一百分啊?)

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入口後蒜香味充滿口腔,香煎肉汁整個封在裡層,入口鮮嫩多汁的口感滿足著我的味蕾~

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使用橄欖油香煎牛排,保留食材最原始的風味,而且牛排不會吸收多餘的油脂,吃起來完全不會有油膩感。

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看著鮮嫩多汁的牛排照,好想咬一口唷!哈~

以上簡單分享個人料理方式,建議煎牛排使用橄欖油香煎,不只美味也更加健康唷! 

台灣源味本舖有限公司 

六堆釀豆油伯  
http://www.mitdub.com          
 

 

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